Makaron orecchiette z porem i brukselką


Od powrotu z Egiptu zaczęłam na nowo gotować. Po arabskich smakach i pełnym urlopie od gotowania, pracy itp. przyszedł czas zregenerowanych sił i pomysłów i wracam do czegoś, co naprawdę lubię  – gotowania. Zaczęłam z przytupem, bo od nóg z gęsi z żurawiną, szalotka i jabłkiem. Tylko zapomniałam go sfotografować. Więc niestety tego przepisu na blogu nie będzie 😦 (przynajmniej na razie). Dzisiaj przedstawiam prosty i szybki (a jakże) przepis na makaron orecchiette (co po włosku znaczy małe uszy) w wersji kolorowej (wybarwionej szpinakiem, kurkumą, wyciągiem z kałamarnicy i burakiem) z dodatkiem śmietanowego sosu z pora i brukselki. Jest po prostu pyszne.


4 porcje

Składniki:

  • 1 duży por
  • 250 g brukselki
  • 400 ml śmietany 30%
  • 400 g śmietany 12%
  • 1 opakowanie makaronu orecchiette
  • sól, pieprz
  • 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego
  • 1 łyżeczka tłuszczu gęsiego

Wykonanie:

Pora umyć, odciąć pióropusz. Przekroić i pokroić na talarki. Brukselkę umyć, oczyścić i przekroić na pół. Wstawić wodę na makaron. Na patelni rozpuścić tłuszcz gęsi. Dodać pora i podsmażyć. Brukselkę delikatnie podsmażyć na drugiej patelni. Można też dodać bezpośrednio do pora, co ja zrobiłam, ale chyba lepiej podsmażyć ją osobno. Wtedy stanie się miękka wewnątrz i chrupiąca na zewnątrz. Makaron ugotować według opisu na opakowaniu.

Do osobnej miski dodać śmietankę kremówkę i 12%, delikatnie wymieszać. Dodać sól, pieprz, kumin i gałkę. Wymieszać. Dodać do podsmażonych warzyw na patelni i wymieszać.  Doprawić do smaku.

Gdy sos będzie gotowy, a makron ugotowany, wszystko razem wymieszać. Podawać gorące.

IMG_0603IMG_0604

Smacznego!

Reklamy

Warzywna lasagne


Ostatnio mnie naszła ochota na lasagne warzywną. Ciągle jeszcze są upały i mam mniejszą ochotę na mięso. Tak więc postanowiłam poeksperymentować. Najczęściej warzywna lasagne składa się z cukinii, pomidorów i bakłażana. To ostatnie warzywo nie należy do naszych ulubionych, więc postanowiłam je zastąpić patisonem. Taka warzywna lasagne jest bardzo smaczna. Dużo lżejsza od mięsnej, delikatniejsza w smaku.


6 porcji

Składniki:

  • 1 cukinia zielona
  • 1 cukinia żółta
  • 1 patison
  • 1 puszka krojonych pomidorów
  • 2 szalotki
  • 1 papryka czerwona
  • makaron lasagne (ok. 12 płatów)
  • 250 – 300 g sera żółtego
  • sos beszamelowy
  • sól, pieprz

Składniki na sos beszamelowy:

  • 4 łyżki masła
  • 1/4 szklanki mąki pszennej
  • 2 szklanki mleka
  • gałka muszkatołowa
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Wszystkie warzywa umyć i osuszyć. Cukinię przekroić na pół, odciąć ogonek i jej początek, i kroić w pionowe plastry. Patisona przekroić na pół, odciąć twarde końcówki i pokroić na plastry. Na patelnię wlać oliwę z oliwek i podgrzać. Podsmażyć na niej cukinie i patisona, na złoto. Każdą partię warzyw delikatnie posolić i popieprzyć. Gotowe warzywa ściągnąć na talerz i odstawić.

Szalotkę pokroić w kostkę. Na tej samej patelni, na której wcześniej podsmażana była cukinia i patison, dodać oliwy z oliwek i zeszklić szalotkę. Dodać puszkę pomidorów. Posolić, popieprzyć i dodać szczyptę papryki słodkiej i ostrej.

IMG_0066

O tym jak zrobić dobry beszamel przeczytasz klikając tu. Przygotować beszamel. Paprykę przekroić na pół, wybrać gniazdo nasienne i pokroić w paski. Ser żółty pokroić w plastry lub zetrzeć na tarce, wedle upodobania.

Ułożenie lasagne warzywnej jest bardzo podobne do tej mięsnej. Pierwsza warstwa to sos beszamelowy lub oliwa z oliwek, następnie makaron do lasagne, cukinia, sos pomidorowy, na to patisony poprzetykane papryką, ser żółty, makaron, sos beszamelowy. Druga warstwa to powtórka. Następnie na sos beszamelowy poukładać ser żółty.

Podsumowując:

  1. beszamel
  2. makaron do lasagne
  3. podsmażona cukinia
  4. sos pomidorowy
  5. patisony wraz z papryką
  6. żółty ser
  7. makaron do lasagne
  8. sos beszamelowy
  9. podsmażona cukinia
  10. sos pomidorowy
  11. patison wraz papryką
  12. żółty ser
  13. makaron do lasagne
  14. sos beszamelowy
  15. żółty ser

Ponieważ zostało mi trochę podsmażonej cukinii, zrobiłam jeszcze jedną warstwę, po sosie beszamelowym położyłam cukinię, na to żółty ser, makaron, resztkę sosu beszamelowego i ser żółty. Zapiekać w 180ºC przez 40 minut.

Po wyciągnięciu z piekarnika odczekać 10 minut. Lepiej będzie się kroiło.

IMG_0078IMG_0079

Smacznego!

Zapiekanka z topinamburem i zielonymi szparagami


Czy wiecie co to jest topinambur? Inaczej jest nazywany słonecznikiem bulwiastym. Jest to roślina w naszym klimacie, uważana za inwazyjną. Zawiera dużo inuliny i jest zalecany w diecie niskoglikemicznej. Zawiera także sporo żelaza, witaminy B1 i potasu. Topinambur pojawił się w polskiej kuchni na długo przed ziemniakiem i miał się w niej całkiem dobrze, dopóki nie został wyparty. W chwili obecnej coraz częściej można go znaleźć w sklepach, marketach i na targach. Topinambur jest słodkawy w smaku i pachnie jak słonecznik. Spożywany w stanie surowym może powodować wzdęcia. Najwięcej swoich właściwości odżywczych, mikro- i makroelementów zawiera w skórce. Dlatego zalecane jest jego dokładne mycie a nie obieranie. Zapiekanka jaką ostatnio zrobiłam składała się z topinamburu, zielonych szparagów, brokuła i młodej kalarepy. Była bardzo smaczna, ale miałam charakterystyczny smak topinamburu. Coś pomiędzy prażonym słonecznikiem a olejem słonecznikowym. Myślę, że nie każdemu będzie odpowiadać, ale naprawdę warto spróbować:)


ok. 6 porcji

Składniki:

  • 500 g topinamburu (1 opakowanie)
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 opakowanie szparagów (500g)
  • 1 brokuł (500 g)
  • 1 kalarepa
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 śmietanka kremówka (200g)
  • 2 jajka
  • 100 g parmezanu
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Wykonanie:

Topinambur namoczyć w wodzie i wyszorować dokładnie szczoteczką. Włożyć do garnka i zagotować jak ziemniaki w lekko osolonej wodzie. Gotować ok. 10 minut bez przykrycia. Następnie odcedzić, lekko ostudzić i pokroić w plastry. Szparagi dobrze umyć, osuszyć, odciąć ich dolne części na 1/3 wysokości. Pozostałą część przeciąć przynajmniej na pół. Brokuła umyć, osuszyć, odciąć różyczki i drobniej pokroić. Kalarepę obrać i pokroić na 10 części. Rozgrzać patelnię z olejem, wycisnąć czosnek, dodać brokuła. Podsmażać ok. 10 minut na średniej mocy palnika. Dodać szparagi i podsmażyć jeszcze kilka minut.

Jajka wbić do głębokiej miski. Roztrzepać. Dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową (topinambur bardzo „się lubi” z gałką) i parmezan. Wymieszać.

Warzywa układać warstwowo jak lazanię. Zacząć od szparagów z brokułami, na to ułożyć topinambur, kalarepę, jeszcze jedną warstwę brokułów ze szparagami. Wszystko oblać przygotowaną masą jajeczną. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 50 minut do godziny.

Podawać gorące.

Smacznego!

Risotto z zielonymi szparagami i krewetkami


Czytałam ostatnio, że szparagi występowały powszechnie na stołach polskiej ludności przed II wojną światową. Rosły w każdym przydomowym ogródku. Potem uznano je za „zbyt szlacheckie i wymyślne” i zniknęły z naszych talerzy na długo. Myślę, że w chwili obecnej przeżywają swój renesans i każdy coś chce z nich zrobić, eksperymentuje z nimi i serwuje rodzinie na obiad. Ja też eksperymentuję. Zwłaszcza, że szparagi bardzo mi odpowiadają i chcę jak najlepiej wykorzystać ten krótki czas kiedy są dostępne w Polsce. Dlatego też, dzisiaj zapraszam na risotto z krewetkami i zielonymi szparagami. Do tego odrobina kurkumy i chili i mamy bardzo wykwintne i pyszne danie. Pycha!


4 porcje

Składniki:

  • 225 g krewetek koktajlowych mrożonych
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka natki pietruszki
  • 1/2 łyżeczki chili
  • 1 łyżka masła
  • 2 szalotki
  • 1 pęczek zielonych szparagów (500g)
  • 1 l bulionu
  • 200 ml wina białego półwytrawnego bądź wytrawnego
  • 400 g ryżu parboild
  • 100 g startego parmezanu
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki chili

Wykonanie:

Na patelni stopić masło, dodać czosnek, podsmażyć. Dodać rozmrożone krewetki, podsmażać. Dodać pietruszkę i chili, wymieszać. W międzyczasie szparagi dokładnie umyć, osuszyć. Odciąć zdrewniałe końcówki mniej więcej w 1/3 długości szparagów. Pokroić je w talarki zostawiając delikatne główki. Szalotkę obrać i pokroić w kostkę.

Zagotować wodę, odmierzyć 1l i rozpuścić w niej kostkę rosołową lub wykorzystać bulion domowej roboty. Na głęboką patelni stopić masło i zeszklić na nim szalotkę. Dodać odważony ryż, wymieszać szybko, tak aby się nie przypalił. Dodać wino, ponownie dokładnie wymieszać, poczekać aż ryż je wchłonie. Dodać 200 ml bulionu, wymieszać, poczekać aż ryż wchłonie. Procedurę powtórzyć i dodać krewetki. Dobrze wymieszać. Dodawać bulionu aż ryż wszystko wchłonie. Po wchłonięciu przez ryż ok. 600 ml bulionu dodać szparagi kurkumę i chili, delikatnie wymieszać. W tym czasie parmezan zetrzeć na tarce. Gdy cały bulion wsiąknie w ryż, ziarenka powinny być twarde w środku, a miękkie na wierzchu, doprawić do smaku i doda parmezan. Wymieszać. Tak przygotowane risotto odstawić na 2 minuty pod przykryciem. Po tym czasie podawać.

Smacznego!

Kotlety z kaszy jaglanej


Kasza jaglana jest łuskana z prosa zwyczajnego. Jest zalecana w diecie bezglutenowej, natomiast niepolecana w diecie beztłuszczowej, ponieważ zawiera bardzo dużo tłuszczu. Jest też bogata w węglowodany i jest źródłem witaminy B3, a także żelaza. Mój dzisiejszy przepis to połączenie kaszy jaglanej z suszonymi pomidorami, parmezanem, cebulą dymką i takimi przyprawami jak curry, kurkuma czy trybula (zioło z rodziny selerowatych, nać podobna do pietruszki, łagodzi wzdęcia i przyspiesza trawienie). Brzmi ciekawie? To zapraszam!


ok. 10 kotletów

Składniki:

  • 1 szklanka kaszy jaglanej
  • 2 szklanki wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka curry, kurkumy
  • 2 cebule dymki lub szalotki
  • 6 suszonych pomidorów
  • 50 g sera typu parmezan (twardy i starty)
  • natka z 1 doniczki trybuli
  • kilka liści/gałązek świeżego rozmarynu

Wykonanie:

Kaszę najpierw przepłukać i przelać gorącą wodą. Przełożyć do garnka, zalać dwoma szklankami wody. Kasza jaglana, podobnie jak soczewica, pęcznieje i wchłania wodę. Kaszę gotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu (ok. 30 minut). Po ugotowaniu przełożyć ją do miski, posolić, dodać curry i kurkumę. Wymieszać i pozostawić do ostygnięcia. Dymkę pokroić w kostkę, pomidory suszone pokroić w kostkę. Na rozgrzanej patelni zeszklić cebulę i dodać pomidory. Chwilę podsmażać. Następnie dodać do kaszy wraz z posiekaną trybulą, rozmarynem i parmezanem. Z tak przygotowanej masy uformować kotlety.

Kotlety smażyć na rozgrzanej patelni na złoto. Podawać z dodatkiem ulubionych sałatek lub surówek. Ja zrobiłam jedną z naszych ulubionych surówek marchewkę z jabłkiem i sałatkę z sałaty masłowej i kapusty pak-choy z pomidorkami rzymskimi. Kapusta pak-choy, to kapusta chińska właściwa. Nazywana jest także bok choy i pakczoj. Jest to chińska nowalijka, dostępna właśnie teraz w naszych sklepach. Można ją porównać do kapusty pekińskiej, ale jest delikatniejsza w smaku. Jeżeli ktoś lubi pekińską właśnie, to bardzo polecam pak-choy, jest równie smaczna.

Smacznego!

IMG_8377

Białe szparagi w cieście francuskim z łososiem


Rozpoczyna się sezon na szparagi. Bardzo lubię te warzywa.  Jak już kiedyś wspominałam szparagi mają wiele walorów odżywczych. Są bogate w witaminy (C, kwas foliowy), przeciwutleniacze oraz błonnik. Są lekkostrawne. Warto wiedzieć, że spożywanie szparagów może wiązać się z nieprzyjemnym zapachem moczu, który wyczuwalny jest przez ok. 40-50% ludzi. Cecha ta ma podłoże genetyczne. Chociaż wolę zielone szparagi, niż białe, dzisiaj będzie przepis na te drugie. Warzywo to podane w ten sposób można zaserwować jako przekąskę, przystawkę lub dodatek, np. do sałatki. O innych zastosowaniach szparagów możecie przeczytać zaglądając do kategorii „dania ze szparagami„. A na koniec zachęcania do przepisu jeszcze kilka słów na temat przechowywania szparagów – najlepiej trzymać je w lodówce, a końcówki owinąć w nawilżony wodą, papierowy ręcznik.


ok. 20 szparagów (2 porcje)

Składniki na szparagi:

  • 1 opakowanie białych szparagów (500 g; u mnie 21 sztuk)
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego (275 g)
  • 100 g łososia wędzonego na zimno
  • 1 jajko

Składniki na sałatkę:

  • mix sałat
  • 1 garść żurawiny i pestek dyni
  • 1 camembert
  • 1/2 awokado
  • 1 garść  pomidorów rzymskich

Składniki na sos do sałatki:

  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka oleju z pestek dyni
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Szparagi dokładnie umyć, zwłaszcza główki dokładnie wypłukać. Odciąć zdrewniałe końcówki, ok. 1/3 szparaga. Białe szparagi powinno się obrać ze skórki, jeśli są młode i cienkie nie trzeba. Osuszyć. Ciasto francuskie rozwinąć, pokroić w paski na tyle części ile jest szparagów. W moim przypadku było ich 21. Łososia wypakować, podzielić na małe kawałki, tak aby na każdy szparag położyć jego kawałek. Nie chciałam, aby łosoś zdominował delikatny smak warzyw, dlatego zdecydowałam się na wersję minimalistyczną. Jeżeli wolicie więcej łososia, wtedy trzeba kupić 200g ryby. Tak przygotowane szparagi pojedynczo owijać w, przygotowane wcześniej, paski ciasta francuskiego. Ułożyć je na blaszce i posmarować roztrzepanym jajkiem. Przyprawić wedle uznania (ja nie soliłam ani nie pieprzyła szparagów, ze względu na łososia, który nadaje odpowiedni smak). Piec w 180 ºC przez 20 min na grzaniu góra- dół, a następnie 3 minuty na termoobiegu.

W międzyczasie przygotować sałatkę. Na talerze rozdzielić miks sałat. Pomidorki umyć, osuszyć, przekroić na pół, nałożyć na sałatę. Awokado umyć osuszyć, połowę obrać ze skórki, pokroić w półksiężyce i ułożyć na sałacie. Camemberta przekroić na pół, a następnie na mniejsze kawałki i ułożyć na sałacie. Posypać żurawiną i pestkami dyni. Przygotować sos. Do szklanki nalać oliwę z oliwek, olej z dyni, ocet balsamiczny, dodać sól i pieprz. Wymieszać. Polać sałatkę.

Sałatkę podawać z gotowymi szparagami.

Smacznego!

Kotlety z soczewicy z brokułami


Ostatnio gotuję coraz mniej potraw mięsnych. Zaczyna się sezon na świeże warzywa i owoce, robi się coraz cieplej i już nie mam ochoty na ciężkostrawne mięsa. Pewna dobra dusza poleciała mi zrobienie kotletów z soczewicy i z kaszy jaglanej. Żaden przepis mi się nie podobał, więc stworzyłam swoje. Dzisiaj zapraszam na kotlety z soczewicy z dodatkiem brokułów, szalotki i świeżych ziół. Kotleciki te świetnie smakują z sosem jogurtowym, na który przepis znajdziecie tutaj oraz z ziemniakami jak wachlarz (tu) i prostą sałatką z sałaty i pomidorków koktajlowych lub szczypiorku.


ok. 10 kotletów

Składniki na kotlety:

  • 1 szklanka soczewicy
  • 1,5 szklanki wody
  • 1 łyżeczka pieprzu, papryki słodkiej i ostrej, kuminu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • kilka listków szałwii, rozmarynu i bazylii
  • 1 szalotka
  • 1 cebula dymka
  • 1 brokuł (500g)
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • ok. 3 łyżki bułki tartej

Składniki na sos:

  • mały jogurt grecki
  • 2 łyżki octu balsamicznego lub winnego
  • 1 łyżeczka suszonej bazylii
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • sól, pieprz
  • opcjonalnie 1 ząbek czosnku

Wykonanie:

Soczewicę przepłukać. Włożyć do garnka, zalać wodą (1,5 szklanki, może trochę więcej). Gotować wg wskazań na opakowaniu ok. 20-30 minut. Soczewica powinna wchłonąć całą wodę, ale trzeba uważać, żeby się nie przypaliła. Po ugotowaniu odlać nadmiar wody (jeśli zostanie) i przełożyć do miski. Jeszcze ciepłą soczewicę posolić, popieprzyć, dodać paprykę słodką i ostrą oraz kumin. Liście bazylii, rozmarynu i szałwii umyć, osuszyć, posiekać i dodać do soczewicy. Dokładnie, ale delikatnie wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.

Szalotkę i dymkę obrać, pokroić w kostkę. Brokuła umyć, osuszyć, odciąć różyczki i pokroić je na drobniejsze kawałki. Czosnek obrać. Na rozgrzaną patelnię wycisnąć czosnek, dodać cebule i przyrumienić. Dodać brokuła. Całość podsmażać na wolnym ogniu ok. 5-7 minut. Brokuł powinien być chrupiący. Dodać do soczewicy i wymieszać. Do tak przygotowanej masy wbić jajko i dodać bułkę tartą. Jej zadaniem jest zlepić cała masę, tak aby można było uformować kotlety. Warto, więc dodawać ją stopniowo, po łyżce i dodać tyle ile faktycznie jest potrzebne naszej masie. Całość wymieszać i uformować nie za wielkie  kotlety. Warto je lekko spłaszczyć, wtedy będą się lepiej smażyły. Smażyć na maśle, tak aby były przyrumienione z obu stron.

Kotlety z soczewicy podawać z sosem jogurtowym, na który przepis znajdziecie tutaj i ziemniakami jak wachlarz. Kotleciki te są pyszne. Świetnie współgrają z sosem jogurtowym. Cebulka i czosnek dodają im ostrości, zioła aromatu, a brokuł sprawia, że całość jest chrupiąca. Bardzo polecam.

Smacznego!