Czytałam ostatnio, że szparagi występowały powszechnie na stołach polskiej ludności przed II wojną światową. Rosły w każdym przydomowym ogródku. Potem uznano je za „zbyt szlacheckie i wymyślne” i zniknęły z naszych talerzy na długo. Myślę, że w chwili obecnej przeżywają swój renesans i każdy coś chce z nich zrobić, eksperymentuje z nimi i serwuje rodzinie na obiad. Ja też eksperymentuję. Zwłaszcza, że szparagi bardzo mi odpowiadają i chcę jak najlepiej wykorzystać ten krótki czas kiedy są dostępne w Polsce. Dlatego też, dzisiaj zapraszam na risotto z krewetkami i zielonymi szparagami. Do tego odrobina kurkumy i chili i mamy bardzo wykwintne i pyszne danie. Pycha!
4 porcje
Składniki:
- 225 g krewetek koktajlowych mrożonych
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki chili
- 1 łyżka masła
- 2 szalotki
- 1 pęczek zielonych szparagów (500g)
- 1 l bulionu
- 200 ml wina białego półwytrawnego bądź wytrawnego
- 400 g ryżu parboild
- 100 g startego parmezanu
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki chili
Wykonanie:
Na patelni stopić masło, dodać czosnek, podsmażyć. Dodać rozmrożone krewetki, podsmażać. Dodać pietruszkę i chili, wymieszać. W międzyczasie szparagi dokładnie umyć, osuszyć. Odciąć zdrewniałe końcówki mniej więcej w 1/3 długości szparagów. Pokroić je w talarki zostawiając delikatne główki. Szalotkę obrać i pokroić w kostkę.
Zagotować wodę, odmierzyć 1l i rozpuścić w niej kostkę rosołową lub wykorzystać bulion domowej roboty. Na głęboką patelni stopić masło i zeszklić na nim szalotkę. Dodać odważony ryż, wymieszać szybko, tak aby się nie przypalił. Dodać wino, ponownie dokładnie wymieszać, poczekać aż ryż je wchłonie. Dodać 200 ml bulionu, wymieszać, poczekać aż ryż wchłonie. Procedurę powtórzyć i dodać krewetki. Dobrze wymieszać. Dodawać bulionu aż ryż wszystko wchłonie. Po wchłonięciu przez ryż ok. 600 ml bulionu dodać szparagi kurkumę i chili, delikatnie wymieszać. W tym czasie parmezan zetrzeć na tarce. Gdy cały bulion wsiąknie w ryż, ziarenka powinny być twarde w środku, a miękkie na wierzchu, doprawić do smaku i doda parmezan. Wymieszać. Tak przygotowane risotto odstawić na 2 minuty pod przykryciem. Po tym czasie podawać.
Smacznego!