Dania z ryb – Mój Twój Nasz

Risotto z zielonymi szparagami i krewetkami

Czytałam ostatnio, że szparagi występowały powszechnie na stołach polskiej ludności przed II wojną światową. Rosły w każdym przydomowym ogródku. Potem uznano je za „zbyt szlacheckie i wymyślne” i zniknęły z naszych talerzy na długo. Myślę, że w chwili obecnej przeżywają swój renesans i każdy coś chce z nich zrobić, eksperymentuje z nimi i serwuje rodzinie na obiad. Ja też eksperymentuję. Zwłaszcza, że szparagi bardzo mi odpowiadają i chcę jak najlepiej wykorzystać ten krótki czas kiedy są dostępne w Polsce. Dlatego też, dzisiaj zapraszam na risotto z krewetkami i zielonymi szparagami. Do tego odrobina kurkumy i chili i mamy bardzo wykwintne i pyszne danie. Pycha!

4 porcje

Składniki:

225 g krewetek koktajlowych mrożonych
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka natki pietruszki
1/2 łyżeczki chili
1 łyżka masła
2 szalotki
1 pęczek zielonych szparagów (500g)
1 l bulionu
200 ml wina białego półwytrawnego bądź wytrawnego
400 g ryżu parboild
100 g startego parmezanu
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki chili

Wykonanie:

Na patelni stopić masło, dodać czosnek, podsmażyć. Dodać rozmrożone krewetki, podsmażać. Dodać pietruszkę i chili, wymieszać. W międzyczasie szparagi dokładnie umyć, osuszyć. Odciąć zdrewniałe końcówki mniej więcej w 1/3 długości szparagów. Pokroić je w talarki zostawiając delikatne główki. Szalotkę obrać i pokroić w kostkę.

Zagotować wodę, odmierzyć 1l i rozpuścić w niej kostkę rosołową lub wykorzystać bulion domowej roboty. Na głęboką patelni stopić masło i zeszklić na nim szalotkę. Dodać odważony ryż, wymieszać szybko, tak aby się nie przypalił. Dodać wino, ponownie dokładnie wymieszać, poczekać aż ryż je wchłonie. Dodać 200 ml bulionu, wymieszać, poczekać aż ryż wchłonie. Procedurę powtórzyć i dodać krewetki. Dobrze wymieszać. Dodawać bulionu aż ryż wszystko wchłonie. Po wchłonięciu przez ryż ok. 600 ml bulionu dodać szparagi kurkumę i chili, delikatnie wymieszać. W tym czasie parmezan zetrzeć na tarce. Gdy cały bulion wsiąknie w ryż, ziarenka powinny być twarde w środku, a miękkie na wierzchu, doprawić do smaku i doda parmezan. Wymieszać. Tak przygotowane risotto odstawić na 2 minuty pod przykryciem. Po tym czasie podawać.

Smacznego!

Reklamy

Sałatka z tuńczykiem i szparagami

Już wkrótce pojawią się nasze rodzime szparagi. Tymczasem nie mogłam się doczekać, kiedy ponownie zawitają do mojej kuchni i kupiłam takie importowane. Niemniej jednak równie dobre. Do tego znalazłam piękną polędwicę z tuńczyka. Wszystko to połączyłam z roszponką, rukolą i gruszką nashi. Kolejne niekonwencjonalne połączenie, a jakie dobre… I wyszła z tego pyszna sałatka.

2 porcje

Składniki:

75 g roszponki
1 doniczka rukoli
250 g polędwicy z tuńczyka
1/2 gruszki nashi
250 g pomidorków cherry
1 pęczek szparagów

Składniki na sos:

3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka wody
1 łyżka octu balsamicznego
sól, pieprz

Wykonanie:

Szparagi umyć, osuszyć, odciąć końcówki na wysokości 2/3 szparagów. Na patelnię wlać oliwę z oliwek i podsmażyć na nich szparagi (ok. 10 minut).

Roszponkę rozłożyć na talerze, dodać rukolę (ja wykorzystałam rukolę z doniczki). Gruszkę umyć, przekroić na ćwiartki, wyciąć gniazdo nasienne i pokroić w plasterki. Ułożyć na roszponce. Przygotowane szparagi pokroić i ułożyć na roszponce. Pomidorki umyć, osuszyć, pokroić w ćwiartki i także ułożyć na roszponce. Tuńczyka umyć i osuszyć. Posolić i popieprzyć. Smażyć na patelni, na której wcześniej były podsmażane szparagi. Tuńczyka smaży się podobnie jak steki wołowe. Wystarczy (w zależności od grubości) ok. 3-4 minuty na jedną stronę. W tym czasie przygotować sos. Do szklanki wlać oliwę z oliwek, dodać wodę i ocet balsamiczny. Posolić, popieprzyć do smaku i dokładnie wymieszać. Usmażone steki ściągnąć z patelni, pokroić w plasterki i ułożyć na sałatce. Polać wcześniej przygotowanym sosem.

Podawać z grzankami lub tostami.

Smacznego!

Sałatka z tuńczykiem i świeżym ananasem

Piękne, kwietniowe dni za oknem i nastąpił u mnie powrót do sałatek. Jakiś czas temu wrzuciłam przepis na sałatkę z piersią kaczki i camembertem, dzisiaj chciałam zaproponować sałatkę ze stekiem tuńczyka i świeżym ananasem. Połączenie dosyć oryginalne, ale powiem szczerze – przepyszne. Przygotowując to danie, nawet nie sądziłam, że ananas tak świetnie będzie się łączył z tuńczykiem. Och, jak ja lubię takie eksperymenty! Kiedyś już pisałam o stekach z tuńczyka. Wtedy znalazłam je mrożone. Zauważyłam, że teraz można je kupić w większości sklepów i są świeże. Ostatnio tuńczyka kupiłam w Kauflandzie, chwilę później piękne polędwice znalazłam w Auchanie.

2 porcje

Składniki:

1 opakowanie mixu sałat (240g)
1 awokado
garść pomidorów rzymskich
1/4 świeżego ananasa
250 g tuńczyka (stek/polędwica)

Składniki na sos:

2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka wody
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz

Wykonanie:

Ananasa umyć. Odciąć liście i dół ananasa. Tak przygotowany owoc przekroić na pół, a następnie jeszcze na pół (powstaną ćwiartki). Odciąć górną, twardą część owocu i wykroić go ze skórki. Ćwiartki pokroić w plasterki. Awokado umyć, osuszyć. Przekroić na pół, wokół pestki. Nóż delikatnie wbić w pestkę i lekko przekręcić, pestka wyjdzie bez uszkodzenia owocu. Łyżką wybrać miąższ (jak jajko na twardo). Połówki awokado pokroić w plasterki. Sałatę ułożyć na talerzach. Ananasa i awokado ułożyć na sałacie. Pomidorki umyć, pokroić w połówki i także ułożyć na sałacie.

Tuńczyka umyć, osuszyć. Osolić i popieprzyć. Smażyć na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek, tak jak steki wołowe. Ok. 2-3 minuty na jedną stronę. W międzyczasie przygotować sos do polania sałatki. Do szklanki wlać oliwę z oliwek, wodę i sok z cytryny. Posolić i popieprzyć do smaku. Wymieszać. Usmażonego tuńczyka ściągnąć z patelni, pokroić w plastry i ułożyć na przygotowanej sałatce. Polać sosem.

Sałatkę podawać z grzankami lub bruschettą. U mnie była to bagietka z masłem czosnkowym.

Świderki z owocami morza w sosie pomidorowym

Idąc za ciosem, kolejny przepis też zawiera owoce morza i też jest z makaronem. Ty razem jednak, poza gotowa mieszanką owoców morza, dodałam także krewetki królewskie. A poza tym pomidory z puszki i czosnek. Szczerze powiem, że nie wiem, które danie bardziej mi smakowało. To czy to.

4 porcje

Składniki:

225 g owoców morza (1 opakowanie)
350 g krewetek królewskich
3 ząbki czosnku
2 puszki pomidorów
sól, pieprz
makaron świderki (1 opakowanie)

Wykonanie:

Owoce morza rozmrozić. Można je także wykorzystać zamrożone. Wystarczy w garnku wstawić wodę, zagotować. Wrzucić owoce morza, zagotować. Odcedzić. W międzyczasie wstawić osoloną wodę na makaron. Czosnek zgnieść na patelnię, podsmażyć. Dodać przegotowane owoce morza. Wlać dwie puszki pokrojonych w kostkę pomidorów. Wymieszać. Sos posolić i popieprzyć do smaku.

Ugotować makaron według przepisu na opakowaniu. Odcedzić. Dodać do sosu i wymieszać. Podawać gorące.

Smacznego!

Makaron fusilli z owocami morza

O tym przepisie wspominałam już na Facebooku, jeszcze przed świętami. Pyszny makaron z owocami morza. Zapytacie skąd je wzięłam? Kupiłam mrożone. Co więcej kupiłam je w promocji, tak więc za nieduże pieniądze można mieć pyszny i oryginalny obiad.

4 porcje

Składniki:

450 g owoców morza (2 opakowania)
3 ząbki czosnku
400 g śmietanki kremówki 30% (2 opakowania)
pietruszka
pieprz, sól
1 opakowanie makaronu fusilli

Wykonanie:

Owoce morza rozmrozić. Można je także wykorzystać zamrożone. Wystarczy w garnku wstawić wodę, zagotować. Wrzucić owoce morza, zagotować. Odcedzić. W międzyczasie wstawić osoloną wodę na makaron. Czosnek zgnieść na patelnię, podsmażyć. Dodać przegotowane owoce morza. Dodać pietruszkę, przez chwilę podsmażać. Dodać śmietankę, wszystko wymieszać. Popieprzyć do smaku. Przed dodaniem soli, sos należy spróbować czy owoce morza nie są same w sobie zbyt słone.

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. Odcedzić i wymieszać z sosem z owocami morza. Podawać gorące z dobrym, białym winem. 🙂

Smacznego!

Łosoś z gruszką

Kolejna „rybna” propozycja. Tym razem połączyłam łososia z gruszką, a konkretnie z mocno dojrzałą konferencją. Połączenie naprawdę pyszne. Gruszka jest słodka, ale nie za słodka, a jednocześnie delikatna w smaku, dzięki czemu wyszła bardzo ciekawa kompozycja smakowa. Łososia wcześniej oskórowałam i skropiłam cytryną. Całość połączyłam z ziemniakami z piekarnika, brokułem z sosem jogurtowym i bagietką. Było pysznie i aromatycznie:)

3 porcje

Składniki:

600 g łososia
sok z 1/2 cytryny
1 gruszka (konferencja)
sól, pieprz
masło do smażenia

Wykonanie:

Łososia umyć, oskórować i poporcjować. Filety skropić sokiem z cytryny. Zostawić na co najmniej pół godziny. Gruszkę umyć, przekroić na ćwiartki i wybrać gniazdo nasienne. Tuż przed smażeniem łososia posolić i popieprzyć. Smażyć na patelni grillowej, na maśle wraz z ćwiartkami gruszki. Aby ryba była gotowa wystarczy 10 – 15 minut smażenia.

Podawać z ziemniakami z piekarnika, brokułami z sosem jogurtowym i bagietką.

Smacznego!

Pstrąg z szałwią i pomarańczami

Powoli wracam do ryb i do trochę cięższego, mięsnego jedzenia. Ostatnio jedliśmy steki wołowe, lasagne i krewetki. Moja dzisiejsza propozycja to pstrąg w pomarańczach z szałwią. Oczywiście planowałam co innego, ale wyszło jak zawsze. A wyszło pysznie…

2 porcje

Składniki:

2 mniejsze pstrągi
1/2 limonki
sok z 1/4 cytryny
1/2 większej pomarańczy
ok. 8 listków szałwii
sól, pieprz
1/2 szklanki mąki
masło

Wykonanie:

Pstrąga umyć, odciąć głowę, oczyścić z łusek i ponownie umyć. Tak przygotowaną rybę osuszyć, następnie skropić sokiem z cytryny, posolić i popieprzyć z obu stron. Obtoczyć ją w mące. Na patelni stopić ok. 2 łyżek masła. Podsmażyć rybę z obu stron na złoto.

W tym czasie limonkę sparzyć, pokroić w plasterki. Szałwię umyć i osuszyć. Pomarańczę obrać z pielinki i podzielić na cząstki. Gdy pstrąg będzie podsmażony z obu stron, do środka włożyć po 2 plasterki limonki, 3 listki szałwii, mały kawałek masła i jedną cząstkę pomarańczy. Procedurę powtórzyć z drugim pstrągiem.Pozostałą pomarańczę i szałwię poukładać na i pod rybami. Zapiekać w piekarniku w 180ºC przez ok. 20 minut.