Zupa krem ze szparagów zielonych i cukinii


Dosyć rzadko robię zupy. Na zrobienie zupy potrzeba sporo czasu, którego zazwyczaj nie mam. Ostatnio jednak zrobiłam zupę szparagowo-cukiniową. Była pięknie zielona, pyszna i miała bardzo ciekawy smak. Kolejny bardzo prosty przepis. I do zrobienia na szybko:)


ok. 8 porcji

Składniki:

  • 2 większe szalotki
  • 2 cukinie
  • 1 opakowanie szparagów zielonych (500g)
  • 1 l bulionu warzywnego
  • 1 l wody
  • pieprz, sól, gałka muszkatołowa

Wykonanie:

Szalotkę obrać pokroić w półksiężyce. Szparagi umyć, osuszyć. Odkroić ich końce na 1/3 wysokości szparaga. Resztę pokroić w talarki pozostawiając główki w całości. Część główek odłożyć do naczynia. Cukinię umyć, osuszyć. Pokroić w talarki. Do dużego garnka wlać trochę oleju lub masła, rozgrzać, dodać szalotkę, cukinię. Poddusić kilka minut pod przykryciem. Następnie dodać szparagi i dusić kolejne kilka minut. W tym czasie przygotować bulion (ja wykorzystałam warzywną kostkę rosołową). Dodać go do warzyw i wymieszać. Dodać wodę i wymieszać. Gotować ok. 15 minut, następnie pozostawić do ostygnięcia.

Gdy zupa przestygnie, odlać bulion, warzywa zblendować. Dodać odlany bulion wedle uznania (w zależności czy chcemy mieć bardziej czy mniej gęstą zupę). Dosolić i dopieprzyć do smaku i dodać gałki muszkatołowej wedle uznania. Gotować jeszcze ok. 15-20 minut na wolnym ogniu, tak aby zupa nabrała smaku. Odłożone główki szparagów podsmażyć na maśle.

Podawać gorącą z dodatkiem podsmażonych główek szparagów.

IMG_8953

Smacznego!

 

Reklamy

Zapiekanka z topinamburem i zielonymi szparagami


Czy wiecie co to jest topinambur? Inaczej jest nazywany słonecznikiem bulwiastym. Jest to roślina w naszym klimacie, uważana za inwazyjną. Zawiera dużo inuliny i jest zalecany w diecie niskoglikemicznej. Zawiera także sporo żelaza, witaminy B1 i potasu. Topinambur pojawił się w polskiej kuchni na długo przed ziemniakiem i miał się w niej całkiem dobrze, dopóki nie został wyparty. W chwili obecnej coraz częściej można go znaleźć w sklepach, marketach i na targach. Topinambur jest słodkawy w smaku i pachnie jak słonecznik. Spożywany w stanie surowym może powodować wzdęcia. Najwięcej swoich właściwości odżywczych, mikro- i makroelementów zawiera w skórce. Dlatego zalecane jest jego dokładne mycie a nie obieranie. Zapiekanka jaką ostatnio zrobiłam składała się z topinamburu, zielonych szparagów, brokuła i młodej kalarepy. Była bardzo smaczna, ale miałam charakterystyczny smak topinamburu. Coś pomiędzy prażonym słonecznikiem a olejem słonecznikowym. Myślę, że nie każdemu będzie odpowiadać, ale naprawdę warto spróbować:)


ok. 6 porcji

Składniki:

  • 500 g topinamburu (1 opakowanie)
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 opakowanie szparagów (500g)
  • 1 brokuł (500 g)
  • 1 kalarepa
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 śmietanka kremówka (200g)
  • 2 jajka
  • 100 g parmezanu
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Wykonanie:

Topinambur namoczyć w wodzie i wyszorować dokładnie szczoteczką. Włożyć do garnka i zagotować jak ziemniaki w lekko osolonej wodzie. Gotować ok. 10 minut bez przykrycia. Następnie odcedzić, lekko ostudzić i pokroić w plastry. Szparagi dobrze umyć, osuszyć, odciąć ich dolne części na 1/3 wysokości. Pozostałą część przeciąć przynajmniej na pół. Brokuła umyć, osuszyć, odciąć różyczki i drobniej pokroić. Kalarepę obrać i pokroić na 10 części. Rozgrzać patelnię z olejem, wycisnąć czosnek, dodać brokuła. Podsmażać ok. 10 minut na średniej mocy palnika. Dodać szparagi i podsmażyć jeszcze kilka minut.

Jajka wbić do głębokiej miski. Roztrzepać. Dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową (topinambur bardzo „się lubi” z gałką) i parmezan. Wymieszać.

Warzywa układać warstwowo jak lazanię. Zacząć od szparagów z brokułami, na to ułożyć topinambur, kalarepę, jeszcze jedną warstwę brokułów ze szparagami. Wszystko oblać przygotowaną masą jajeczną. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 50 minut do godziny.

Podawać gorące.

Smacznego!

Risotto z zielonymi szparagami i krewetkami


Czytałam ostatnio, że szparagi występowały powszechnie na stołach polskiej ludności przed II wojną światową. Rosły w każdym przydomowym ogródku. Potem uznano je za „zbyt szlacheckie i wymyślne” i zniknęły z naszych talerzy na długo. Myślę, że w chwili obecnej przeżywają swój renesans i każdy coś chce z nich zrobić, eksperymentuje z nimi i serwuje rodzinie na obiad. Ja też eksperymentuję. Zwłaszcza, że szparagi bardzo mi odpowiadają i chcę jak najlepiej wykorzystać ten krótki czas kiedy są dostępne w Polsce. Dlatego też, dzisiaj zapraszam na risotto z krewetkami i zielonymi szparagami. Do tego odrobina kurkumy i chili i mamy bardzo wykwintne i pyszne danie. Pycha!


4 porcje

Składniki:

  • 225 g krewetek koktajlowych mrożonych
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka natki pietruszki
  • 1/2 łyżeczki chili
  • 1 łyżka masła
  • 2 szalotki
  • 1 pęczek zielonych szparagów (500g)
  • 1 l bulionu
  • 200 ml wina białego półwytrawnego bądź wytrawnego
  • 400 g ryżu parboild
  • 100 g startego parmezanu
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki chili

Wykonanie:

Na patelni stopić masło, dodać czosnek, podsmażyć. Dodać rozmrożone krewetki, podsmażać. Dodać pietruszkę i chili, wymieszać. W międzyczasie szparagi dokładnie umyć, osuszyć. Odciąć zdrewniałe końcówki mniej więcej w 1/3 długości szparagów. Pokroić je w talarki zostawiając delikatne główki. Szalotkę obrać i pokroić w kostkę.

Zagotować wodę, odmierzyć 1l i rozpuścić w niej kostkę rosołową lub wykorzystać bulion domowej roboty. Na głęboką patelni stopić masło i zeszklić na nim szalotkę. Dodać odważony ryż, wymieszać szybko, tak aby się nie przypalił. Dodać wino, ponownie dokładnie wymieszać, poczekać aż ryż je wchłonie. Dodać 200 ml bulionu, wymieszać, poczekać aż ryż wchłonie. Procedurę powtórzyć i dodać krewetki. Dobrze wymieszać. Dodawać bulionu aż ryż wszystko wchłonie. Po wchłonięciu przez ryż ok. 600 ml bulionu dodać szparagi kurkumę i chili, delikatnie wymieszać. W tym czasie parmezan zetrzeć na tarce. Gdy cały bulion wsiąknie w ryż, ziarenka powinny być twarde w środku, a miękkie na wierzchu, doprawić do smaku i doda parmezan. Wymieszać. Tak przygotowane risotto odstawić na 2 minuty pod przykryciem. Po tym czasie podawać.

Smacznego!

Białe szparagi w cieście francuskim z łososiem


Rozpoczyna się sezon na szparagi. Bardzo lubię te warzywa.  Jak już kiedyś wspominałam szparagi mają wiele walorów odżywczych. Są bogate w witaminy (C, kwas foliowy), przeciwutleniacze oraz błonnik. Są lekkostrawne. Warto wiedzieć, że spożywanie szparagów może wiązać się z nieprzyjemnym zapachem moczu, który wyczuwalny jest przez ok. 40-50% ludzi. Cecha ta ma podłoże genetyczne. Chociaż wolę zielone szparagi, niż białe, dzisiaj będzie przepis na te drugie. Warzywo to podane w ten sposób można zaserwować jako przekąskę, przystawkę lub dodatek, np. do sałatki. O innych zastosowaniach szparagów możecie przeczytać zaglądając do kategorii „dania ze szparagami„. A na koniec zachęcania do przepisu jeszcze kilka słów na temat przechowywania szparagów – najlepiej trzymać je w lodówce, a końcówki owinąć w nawilżony wodą, papierowy ręcznik.


ok. 20 szparagów (2 porcje)

Składniki na szparagi:

  • 1 opakowanie białych szparagów (500 g; u mnie 21 sztuk)
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego (275 g)
  • 100 g łososia wędzonego na zimno
  • 1 jajko

Składniki na sałatkę:

  • mix sałat
  • 1 garść żurawiny i pestek dyni
  • 1 camembert
  • 1/2 awokado
  • 1 garść  pomidorów rzymskich

Składniki na sos do sałatki:

  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka oleju z pestek dyni
  • 1 łyżeczka octu balsamicznego
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Szparagi dokładnie umyć, zwłaszcza główki dokładnie wypłukać. Odciąć zdrewniałe końcówki, ok. 1/3 szparaga. Białe szparagi powinno się obrać ze skórki, jeśli są młode i cienkie nie trzeba. Osuszyć. Ciasto francuskie rozwinąć, pokroić w paski na tyle części ile jest szparagów. W moim przypadku było ich 21. Łososia wypakować, podzielić na małe kawałki, tak aby na każdy szparag położyć jego kawałek. Nie chciałam, aby łosoś zdominował delikatny smak warzyw, dlatego zdecydowałam się na wersję minimalistyczną. Jeżeli wolicie więcej łososia, wtedy trzeba kupić 200g ryby. Tak przygotowane szparagi pojedynczo owijać w, przygotowane wcześniej, paski ciasta francuskiego. Ułożyć je na blaszce i posmarować roztrzepanym jajkiem. Przyprawić wedle uznania (ja nie soliłam ani nie pieprzyła szparagów, ze względu na łososia, który nadaje odpowiedni smak). Piec w 180 ºC przez 20 min na grzaniu góra- dół, a następnie 3 minuty na termoobiegu.

W międzyczasie przygotować sałatkę. Na talerze rozdzielić miks sałat. Pomidorki umyć, osuszyć, przekroić na pół, nałożyć na sałatę. Awokado umyć osuszyć, połowę obrać ze skórki, pokroić w półksiężyce i ułożyć na sałacie. Camemberta przekroić na pół, a następnie na mniejsze kawałki i ułożyć na sałacie. Posypać żurawiną i pestkami dyni. Przygotować sos. Do szklanki nalać oliwę z oliwek, olej z dyni, ocet balsamiczny, dodać sól i pieprz. Wymieszać. Polać sałatkę.

Sałatkę podawać z gotowymi szparagami.

Smacznego!

Sałatka z tuńczykiem i szparagami


Już wkrótce pojawią się nasze rodzime szparagi. Tymczasem nie mogłam się doczekać, kiedy ponownie zawitają do mojej kuchni i kupiłam takie importowane. Niemniej jednak równie dobre. Do tego znalazłam piękną polędwicę z tuńczyka. Wszystko to połączyłam z roszponką, rukolą i gruszką nashi. Kolejne niekonwencjonalne połączenie, a jakie dobre…  I wyszła z tego pyszna sałatka.


2 porcje

Składniki:

  • 75 g roszponki
  • 1 doniczka rukoli
  • 250 g polędwicy z tuńczyka
  • 1/2 gruszki nashi
  • 250 g pomidorków cherry
  • 1 pęczek szparagów

Składniki na sos:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka wody
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Szparagi umyć, osuszyć, odciąć końcówki na wysokości 2/3 szparagów. Na patelnię wlać oliwę z oliwek i podsmażyć na nich szparagi (ok. 10 minut).

Roszponkę rozłożyć na talerze, dodać rukolę (ja wykorzystałam rukolę z doniczki). Gruszkę umyć, przekroić na ćwiartki, wyciąć gniazdo nasienne i pokroić w plasterki. Ułożyć na roszponce. Przygotowane szparagi pokroić i ułożyć na roszponce. Pomidorki umyć, osuszyć, pokroić w ćwiartki i także ułożyć na roszponce. Tuńczyka umyć i osuszyć. Posolić i popieprzyć. Smażyć na patelni, na której wcześniej były podsmażane szparagi. Tuńczyka smaży się podobnie jak steki wołowe. Wystarczy (w zależności od grubości) ok. 3-4 minuty na jedną stronę. W tym czasie przygotować sos. Do szklanki wlać oliwę z oliwek, dodać wodę i ocet balsamiczny.  Posolić, popieprzyć do smaku i dokładnie wymieszać. Usmażone steki ściągnąć z patelni, pokroić w plasterki i ułożyć na sałatce. Polać wcześniej przygotowanym sosem.

Podawać z grzankami lub tostami.

Smacznego!

Makaron penne ze szparagami i bakłażanem


Skończył się już szparagowy zawrót głowy. Pozostało tylko wspomnienie i ostatni wpis na ten temat w tym roku… 🙂 Dzisiaj przedstawiam Wam makaron penne ze szparagami i bakłażanem. Makaron był gotowany w niewielkiej ilości bulionu z dodatkiem śmietanki kremówki. Wyszedł jeden z najlepszych sosów, jaki do tej pory zrobiłam. Naprawdę palce lizać.


4 porcje

Składniki:

  • 1 opakowanie makaronu penne
  • 1 opakowanie zielonych szparagów (500 g)
  • 1/2 bakłażana
  • 1 szalotka
  • 1 śmietana kremówka 30% (200 ml)
  • 0,5 l bulionu
  • sól, pieprz
  • gałka muszkatołowa

Wykonanie:

Szalotkę obrać, pokroić w kostkę. Do garnka wlać 2 łyżki oliwy i zeszklić na niej szalotkę. Przełożyć ją do miseczki. Zagotować wodę, odmierzyć 0,5 l i rozpuścić w niej 1/2 kostki rosołowej. Przelać do garnka po szalotce, a gdy bulion się zagotuje wsypać makaron. Gotować według przepisu na opakowaniu (ok. 10 minut). Jeżeli makaron wpije cały bulion, można dodać odrobinę przegotowanej wody. Szparagi umyć i pokroić. Bakłażana umyć, połowę pokroić w kostkę. W połowie czasu gotowania makaronu, wlać kremówkę, dodać szparagi i bakłażan oraz zeszkloną szalotkę. Dosolić, dopieprzyć do smaku i dodać świeżo startej gałki muszkatołowej.

Po ugotowaniu, makaron ściągnąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na 2 minuty. Podawać gorące.

IMG_3134IMG_3136

Smacznego!

Makaron ze szparagami, szpinakiem i kozim serem


Kolejne wykorzystanie białych szparagów. Dzisiaj w połączeniu ze świeżym szpinakiem i serem kozim. Bardzo ciekawa fuzja. Z tym daniem wiąże się też pewna historia. Otóż w trakcie jego gotowania przyszedł do mnie kurier z paczką. Zaaferowana robieniem obiadu, nie zwróciłam większej uwagi na paczkę, której pudełko było pogniecione. Gdy to zauważyłam, zapomniałam o obiedzie i zaczęłam ją rozpakowywać, aby zobaczyć straty. Niestety przesyłka była zniszczona, a w tym czasie szparagi zdążyły mi się lekko przypalić i wchłonąć prawie całą kremówkę. Jak to bywa w takich sytuacjach, nieszczęście goni nieszczęście. Na szczęście (!) zachowałam zimną krew i obiad udało się uratować – szparagi ściągnęłam na chwilę z kuchenki, dodałam jogurtu greckiego i dokończyłam obiad na spokojnie. Gorzej z przesyłką. Ale w rezultacie i to dobrze się skończyło. Morał z tego taki – jak coś odbieracie, wyłączcie obiad! A i jeszcze jeden morał – prawie zawsze uda się uratować nasze kulinarne wpadki:)


3 porcje

Składniki:

  • 1 pęczek białych szparagów (500 g)
  • 1 pęczek świeżego szpinaku
  • 100 g sera koziego
  • 1 śmietanka kremówka 30% (200 ml)
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 opakowanie makaronu świderków
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Szparagi dokładnie umyć, osuszyć. Odciąć zdrewniałe końcówki. Białe szparagi trzeba obrać, dlatego robimy to delikatnie obieraczką. Obrać mniej więcej do 1/3 wysokości, tak aby nie uszkodzić ich delikatnej główki. Pokroić je w kostkę. Szpinak dokładnie umyć, osuszyć, odciąć łodygi. Ser kozi pokroić w kostkę.

Do garnka nalać wodę, zagotować, posolić, wrzucić makaron i gotować wg. czasu podanego na opakowaniu. Na, mniej więcej, 2 minuty przed końcem gotowania, odlać większość wody. Zostawić tylko tyle, aby lekko przykrywała makaron. Odstawić. Na patelnię wlać łyżkę oliwy z oliwek, wycisnąć czosnek. Delikatnie podsmażyć. Dodać szparagi i kremówkę. Szparagi z kremówką gotować ok. 7 minut. Dodać szpinak i gotować jeszcze ok. 5 minut. Posolić i popieprzyć. Pod koniec gotowania dodać ser kozi, odcedzić makaron i dodać. Całość dobrze wymieszać i podawać.

IMG_3046

Smacznego!