Zrobienie dobrego, kruchego ciasta wcale nie jest takie łatwe. Bardzo często wychodzi tak twarde, że człowiek się zastanawia czy już stracił zęby, czy może jeszcze tym razem zostaną na swoim miejscu. Zresztą ostatnio zdarzyła mi się taka sytuacja, że dostałam mazurka, na kruchym spodzie, którym można by było zabić… Ale co to za miejsce, na razie pozostanie tajemnicą:P Dajmy szansę… Gdy pierwszy raz poprosiłam, moją cudowną Mamę o przepis na to ciasto, powiedziała mi – „weźmiesz 2/3 szklanki mąki, ze 3 żółtka i trochę cukru”. Także wiecie… Aby stworzyć dobre proporcje potrzebowałam kilku ciast do zrobienia i dalszych podpowiedzi mojej Mamy. I tak wyszedł ten przepis poniżej i uważam że jest jednym z lepszych 🙂 Umiejętność wykonania dobrego ciasta kruchego przyda się nam do słodkich tart i mazurków, jak i do tart wytrawnych i quiche.
Porcja na jedną tartę lub mazurka
Składniki na wersję „na słodko”:
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 szklanka mąki krupczatki
- 1/2 kostki masła
- 3 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
- 3 łyżeczki cukru waniliowego lub 1/2 opakowania cukru wanilinowego
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 1 łyżka śmietany (opcjonalnie)
Wykonanie:
Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę krupczatkę zmieszać z mąką pszenną (porada mojej Mamy:). Dodać drobny cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, ekstrakt waniliowy. Wymieszać. Dodać żółtka i masło. Ciasto zagnieść, energicznie i krótko. Ciasto kruche im dłużej jest wyrabiane, tym jest twardsze. Jeżeli składniki nie chcą się nam „skleić”, warto dodać 1 łyżkę śmietany 18% lub 12%, jogurt grecki też się sprawdzi (także porada mojej Mamy). Zagniecione ciasto, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 30 minut. Ciasto kruche można spokojnie mrozić i w ten sposób przechowywać ok. 2 miesiące. Czasami jak zrobię za dużo ciasta, to „resztki” mrożę. Gdy mi się nazbiera „resztek”, odmrażam je i mam gotowy spód na tartę. 😉
Przed pieczeniem przygotować formę np. na tartę – posmarować ją tłuszczem. Wylepić ją ciastem i je ponakłuwać widelcem. Piec 15 minut z obciążeniem (można je kupić lub zrobić samemu z cieciorki i ryżu), a następnie ok. 20 min bez obciążenia (do suchego patyczka) w 180ºC.
Składniki na wersję „na słono”:
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1 szklanka mąki krupczatki
- 1/2 kostki masła
- 3 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka śmietany (opcjonalnie)
Wykonanie:
Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać mąkę krupczatkę. Dodać sól, wymieszać. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Tak jak w przypadku słodkiej wersji, ciasto należy wyrobić szybko i w razie potrzeby dodać śmietany lub jogurtu.
Przed pieczeniem przygotować formę np. na tartę – posmarować ją tłuszczem. Wylepić ją ciastem i je ponakłuwać widelcem. Piec 10 minut z obciążeniem (można je kupić lub zrobić samemu z cieciorki i ryżu), a następnie 20 – 30 minut z nadzieniem w 180ºC.
