Risotto z zielonymi szparagami i krewetkami


Czytałam ostatnio, że szparagi występowały powszechnie na stołach polskiej ludności przed II wojną światową. Rosły w każdym przydomowym ogródku. Potem uznano je za „zbyt szlacheckie i wymyślne” i zniknęły z naszych talerzy na długo. Myślę, że w chwili obecnej przeżywają swój renesans i każdy coś chce z nich zrobić, eksperymentuje z nimi i serwuje rodzinie na obiad. Ja też eksperymentuję. Zwłaszcza, że szparagi bardzo mi odpowiadają i chcę jak najlepiej wykorzystać ten krótki czas kiedy są dostępne w Polsce. Dlatego też, dzisiaj zapraszam na risotto z krewetkami i zielonymi szparagami. Do tego odrobina kurkumy i chili i mamy bardzo wykwintne i pyszne danie. Pycha!


4 porcje

Składniki:

  • 225 g krewetek koktajlowych mrożonych
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka natki pietruszki
  • 1/2 łyżeczki chili
  • 1 łyżka masła
  • 2 szalotki
  • 1 pęczek zielonych szparagów (500g)
  • 1 l bulionu
  • 200 ml wina białego półwytrawnego bądź wytrawnego
  • 400 g ryżu parboild
  • 100 g startego parmezanu
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki chili

Wykonanie:

Na patelni stopić masło, dodać czosnek, podsmażyć. Dodać rozmrożone krewetki, podsmażać. Dodać pietruszkę i chili, wymieszać. W międzyczasie szparagi dokładnie umyć, osuszyć. Odciąć zdrewniałe końcówki mniej więcej w 1/3 długości szparagów. Pokroić je w talarki zostawiając delikatne główki. Szalotkę obrać i pokroić w kostkę.

Zagotować wodę, odmierzyć 1l i rozpuścić w niej kostkę rosołową lub wykorzystać bulion domowej roboty. Na głęboką patelni stopić masło i zeszklić na nim szalotkę. Dodać odważony ryż, wymieszać szybko, tak aby się nie przypalił. Dodać wino, ponownie dokładnie wymieszać, poczekać aż ryż je wchłonie. Dodać 200 ml bulionu, wymieszać, poczekać aż ryż wchłonie. Procedurę powtórzyć i dodać krewetki. Dobrze wymieszać. Dodawać bulionu aż ryż wszystko wchłonie. Po wchłonięciu przez ryż ok. 600 ml bulionu dodać szparagi kurkumę i chili, delikatnie wymieszać. W tym czasie parmezan zetrzeć na tarce. Gdy cały bulion wsiąknie w ryż, ziarenka powinny być twarde w środku, a miękkie na wierzchu, doprawić do smaku i doda parmezan. Wymieszać. Tak przygotowane risotto odstawić na 2 minuty pod przykryciem. Po tym czasie podawać.

Smacznego!

Reklamy

Risotto z purée dyniowym i indykiem


Gdy pierwszy raz zrobiłam risotto, pomyślałam sobie, że danie to będzie pyszne z dynią. Stwierdziłam, że z wielką chęcią jesienią wrócę do tego tematu, gdy dynie będą świeże. I tak oto właśnie powstał ten przepis. Danie proste choć trochę czasu trzeba poświęcić, żeby je zrobić. Ale to tylko dlatego, że trzeba czekać, aż ryż wchłonie bulion;) Polecam!


4 porcje

Składniki:

  • 400 g ryżu paraboild
  • 1,2 l bulionu
  • 250 g purée z dyni
  • 2 szalotki
  • ok. 300 g indyka
  • sól, pieprz
  • ok. 2 łyżeczek imbiru
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Wykonanie:

O tym jak wykonać purée z dyni przeczytasz tutaj. Szalotki obrać i pokroić w kostkę. Indyka umyć, oczyścić i także pokroić w kostkę. Przyprawić solą, pieprzem i ok. 1 łyżeczką imbiru. Wymieszać i zostawić.

 

Zagotować wodę, odmierzyć 1,2 l i rozpuścić w niej kostkę rosołową lub wykorzystać bulion domowej roboty. Na głęboką patelnię lub do garnka wlać oliwę z oliwek i zeszklić na niej cebulkę. Dodać odważony ryż, wymieszać szybko z szalotką, tak aby się nie przypalił. Dodać 200 ml bulionu, wymieszać, poczekać aż ryż wchłonie. Procedurę powtórzyć jeszcze 3 razy. W tym czasie na osobnej patelni podsmażyć indyka. Gdy ryż wchłonie wcześniejszą porcję bulionu dodać indyka, purée z dyni i kolejne 200 ml bulionu. Dobrze wymieszać. Całość popieprzyć, posolić, dodać gałki muszkatołowej i kolejną łyżeczkę imbiru. Dodawać następne porcje bulionu, aż ryż wszystko wchłonie. Risotto odstawić na 2 minuty. Po tym czasie podawać.

 

Smacznego!

 

Risotto z botwinką


Po zasmakowaniu w risotto ze szparagami postanowiłam spróbować innego smaku – botwinki. Ponownie wykorzystałam ryż parboild. Ponownie się sprawdził :). Całość wygląda mało apetycznie (niestety, niektórym kojarzy się z tatarem, innym ze zgoła czym innym…). Ale jest bardzo smaczne. A myślę, że to w tym wszystkim najważniejsze. Całość zmieszałam z serkiem philadelphia. Dzięki temu uzyskałam kremową konsystencję. Ponownie zachęcam do wykonania risotto, wbrew pozorom nie jest ani trudne, ani czasochłonne.


4 porcje

Składniki:

  • 1 pęczek botwinki
  • 1/2 brokuła
  • 100 ml białego wytrawnego lub półwytrawnego wina
  • 100 ml czerwonego półwytrawnego wina
  • 1 l bulionu
  • 400 g ryżu parboild
  • 2 szalotki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • pieprz
  • kilka listków świeżej szałwii
  • 1 serek philadelphia (125 g)

Wykonanie:

Botwinkę dokładnie umyć, obrać skórkę, pokroić w kostkę wraz z listkami. Brokuła umyć, różyczki odkroić i pokroić w kostkę. Szalotkę pokroić w drobną kostkę.

Zagotować wodę, odmierzyć 1l i rozpuścić w niej kostkę rosołową lub wykorzystać bulion domowej roboty. Na głęboką patelnię lub do garnka wlać oliwę z oliwek i zeszklić na niej cebulkę. Dodać odważony ryż, wymieszać szybko z szalotką, tak aby się nie przypalił. Dodać oba rodzaje wina, ponownie dokładnie wymieszać, poczekać aż wsiąknie w ryż. Dodać 200 ml bulionu, wymieszać, poczekać aż ryż wchłonie. Procedurę powtórzyć i dodać brokuły i botwinkę. Dobrze wymieszać. Dodawać bulionu aż ryż wszystko wchłonie. Gdy cały bulion wsiąknie w ryż, dodać posiekaną szałwię, popieprzyć i wymieszać z serkiem. Przed dodaniem philadelphii lepiej nie solić dania, ponieważ serek jest słony. Po wymieszaniu z serkiem powstanie kremowa konsystencja. Risotto odstawić na 2 minuty. Po tym czasie podawać.

Smacznego!

Risotto ze szparagami


Sezon na szparagi trwa, choć już zbliża się do końca. Warto więc jeszcze z ich dobrodziejstwa skorzystać. Tym razem proponuję risotto z białymi szparagami z dodatkiem brokuła. Wyszło bardzo smaczne, szczerze polecam. Co do czasu, który jest potrzebny do ugotowania risotto, to jego przygotowanie nie trwa dłużej niż np. lasagne. Warto się nie zniechęcać i spróbować. Jedyny problem jaki miałam w przygotowaniu tego dania to wybranie odpowiedniego ryżu. W okolicznych sklepach nie mogłam znaleźć specjalnego ryżu do risotto – arborio ani carnaroli. Zastosowałam ryż parboild. I uważam, że się sprawdził. Warto tylko kupić ryż na kilogramy, a nie w torebkach.


4 porcje

Składniki:

  • 1 pęczek szparagów białych (500g)
  • 1/2 brokuła
  • 2 szalotki
  • 1 l bulionu
  • 200 ml wina białego półwytrawnego bądź wytrawnego
  • 400 g ryżu parboild
  • 100 g sera żółtego
  • oliwa z oliwek
  • pieprz
  • świeża bazylia

Wykonanie:

Szparagi dokładnie umyć, osuszyć. Odciąć zdrewniałe końcówki. Białe szparagi trzeba obrać, dlatego robimy to delikatnie obieraczką. Obrać mniej więcej do 1/3 wysokości, tak aby nie uszkodzić ich delikatnej główki. Pokroić je w kostkę. Połowę brokuła umyć, odciąć różyczki i pokroić je w kostkę. Szalotki pokroić w kostkę.

Zagotować wodę, odmierzyć 1l i rozpuścić w niej kostkę rosołową lub wykorzystać bulion domowej roboty. Na głęboką patelnię lub do garnka wlać oliwę z oliwek i zeszklić na niej cebulkę. Dodać odważony ryż, wymieszać szybko, tak aby się nie przypalił. Dodać wino, ponownie dokładnie wymieszać, poczekać aż ryż je wchłonie. Dodać 200 ml bulionu, wymieszać, poczekać aż ryż wchłonie. Procedurę powtórzyć i dodać brokuły, szparagi i posiekaną bazylię. Dobrze wymieszać. Dodawać bulionu aż ryż wszystko wchłonie. W tym czasie ser żółty pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce. Gdy wszystko wsiąknie w ryż, powinien on być twardy w środku, a miękki na wierzchu, dodać wtedy sera i popieprzyć. Wymieszać. Tak przygotowe risotto odstawić na 2 minuty. Po tym czasie podawać.

IMG_2875

IMG_2877

Smacznego!